🍫 Prerada i proizvodi s dodanom vrijednošću¶
Tehnologija prerade jezgre i stvaranje proizvoda vise vrijednosti: blansiranje, przenje, ulje, brasno/pasta/namaz, iskoristenje ljuske te sastav i bioaktivni spojevi.
Skidanje pelikule (blansiranje), guljenje i opticko sortiranje jezgre po boji i defektima te utjecaj na randman i kvalitetu. Parametri przenja (temperatura/vrijeme), Maillardove reakcije, razvoj arome i boje, utjecaj na trajnost i oksidaciju. Hladno i toplo presanje ulja, randman, kvaliteta, sastav masnih kiselina, stabilnost i trziste gurmanskih ulja. Proizvodnja brasna, paste i namaza, formulacije i primjena u slasticarstvu te regulatorni i tehnoloski zahtjevi proizvoda. Kemijski sastav jezgre (masti, masne kiseline, proteini, vitamini), fenoli i antioksidansi u pelikuli te zdravstveni potencijal kao prodajni argument. Energetsko i materijalno koristenje ljuske (biomasa, pelet, malc), pogaca nakon presanja i pelikula u cirkularnoj ekonomiji. Procjena isplativosti vlastite prerade naspram prodaje sirovine: investicija u pogon, marze, rizik i potrebni volumen. Tehnologija najvrjednijeg trzisnog segmenta koji se samo usputno spominje: gianduja, praline, nugat, karamelizirana/u cokoladi/soljena jezgra - temeljne formulacije, temperiranje, conching, oprema za mali pogon, regulatorni/deklaracijski aspekti. Kako mali prerađivač proizvodi biljni napitak od lješnjaka (mljevenje, ekstrakcija, emulgiranje, stabilizatori, pasterizacija, rok trajanja), aromatiziranu kavu i mješavine s lješnjakom, uz EU pravila označavanja (zabrana naziva "mlijeko" za biljne napitke) i nutritivne tvrdnje.Blanširanje, guljenje i sortiranje jezgre
Prženje lijeske i razvoj arome
Proizvodnja lijeskovog ulja i ekstrakcija
Lijeskovo brašno, pasta i namazi
Sastav jezgre, nutritivni profil i bioaktivni spojevi
Iskorištenje ljuske i nusproizvoda prerade
Ekonomika ulaganja u vlastiti pogon za preradu
Čokoladni i konditorski proizvodi od lijeske (gianduja, praline, nugat)
Lijeskovo mlijeko, biljni napitci i kava od lješnjaka